« Depuis plusieurs décennies le domaine Amirault force le respect par la constance de ses vins mais surtout par cette foi dans l’application de mesures "simples" : vielles vignes, vendanges manuelles, égrappage  à 100%,  fermentation  spontanée, pas de filtration ni collage, sans ajout d’aucune sorte qui amoindrirait l’expression et l’authenticité de ces vins. »